Hvad er napolitansk pizza?
Napolitansk pizza stammer fra Napoli og er kendt for sin bløde, luftige skorpe, der nærmest smelter i munden. Dejen laves kun med få enkle ingredienser typisk mel, vand, gær og salt og hæver i op til 24 timer. Den bages lynhurtigt i en brandvarm stenovn, hvor kanten bliver let brændt og luftig, mens midten forbliver blød og lidt fugtig. En klassisk napolitansk pizza har kun få friske toppings, som tomatsauce, frisk mozzarella og basilikum – her er der fokus på enkelhed og gode råvarer. Det er essensen af ægte italiensk pizza.
Hvad er romersk pizza?
Romersk pizza som navnet siger stammer fra Rom og byder på en helt anden oplevelse end sin napolitanske fætter. Her er pizzabunden tynd, sprød og ofte dejligt knasende i kanterne. Dejen indeholder mindre vand og hæver i kortere tid, hvilket giver en fastere og mere struktureret konsistens.
I Italien kaldes den pizza tonda, når den er rund, og pizza al taglio, når den bages i store bakker og sælges i firkantede stykker ofte som street food. Hvis du er nysgerrig på de forskellige versioner af roman-style pizza, så tjek vores guide og lær, hvad der gør dem unikke. Denne type pizza er oplagt til at eksperimentere med toppings, og fordi den er fast og nem at håndtere, er den især populær hos dem, der foretrækker en sprødere og mere “praktisk” pizza.
Forskellen på romersk og napolitansk pizza
Forskellen ligger primært i dejen, bagningen og hele spiseoplevelsen. Napolitansk pizza har en blød og luftig skorpe, mens romersk pizza er tynd og sprød. Napolitansk pizza bliver bagt ved ekstremt høj varme i ganske kort tid, mens den romerske bages lidt længere ved lavere temperatur. Toppings er også forskellige: napolitansk pizza holder det simpelt og rent, mens den romerske version ofte er mere kreativ og varieret. Uanset præference er begge stilarter dybt forankret i den italienske pizzakultur.
Romersk vs. Napolitansk pizza: de vigtigste forskelle
Oprindelse:
Romersk pizza stammer fra Rom, mens napolitansk pizza har sit ophav i Napoli.
Skorpe:
Romersk pizza har en tynd, sprød og knasende skorpe. Napolitansk pizza derimod er blød, luftig og sej i strukturen.
Dejmetode:
Romersk pizza laves med biga, en type fordej, mens napolitansk pizza benytter direkte dej uden for-fermentering.
Dejvægt:
Dejkuglen til romersk pizza vejer typisk 180–200 gram. Napolitansk pizza bruger en større dejkugle på cirka 320 gram.
Formning:
Romersk dej rulles ud eller presses flad. Napolitansk dej håndstrækkes udelukkende og må ikke rulles.
Bagetid og temperatur:
Romersk pizza bages ved ca. 340°C i 4 minutter, mens napolitansk pizza bages ved 450°C eller højere i cirka 90 sekunder.
Toppings:
Romersk pizza er ofte kreativ og varieret i sit fyld. Napolitansk pizza holder sig til en mere simpel og frisk toppingstilgang.
Tekstur:
Romersk pizza holder formen og er nem at spise. Napolitansk pizza har en blød midte og en mere sart struktur.
Derfor elsker så mange romersk pizza - og hvorfor Mamemi gør det bedst
Romersk pizza er elsket for sin tynde, sprøde skorpe og den tilfredsstillende crunch. Den er nem at spise med hænderne, nem at dele og perfekt til både frokost og middag. I modsætning til den bløde napolitanske version, holder den romerske pizza sin form og er nem at bage i en almindelig ovn derhjemme. Dens fleksibilitet i både toppings og form gør den til et hit blandt dem, der elsker italiensk pizza, men som gerne vil have en sprødere oplevelse en naturlig udvikling fra pizzaens oprindelse i de første fladbrød til dagens moderne versioner. Hos MaMeMi er det lige præcis denne type pizza, vi brænder for. Romersk pizza er vores speciale, og hver eneste pizza vi laver, er håndlavet med respekt for traditionen og med fokus på sprødhed, smag og kvalitet.
