Pizzaens oprindelse
Pizza, en af de mest elskede retter verden over, har en historie, der spænder over århundreder og kulturer. Selvom pizza i dag oftest associeres med Italien, er dens oprindelse resultatet af en lang proces med kulturel udveksling og kulinarisk udvikling. Konceptet med "fladbrød med fyld" eksisterede allerede i antikke civilisationer som de egyptiske og græske, men det var i Rom, at focaccia – lavet med mel, vand, salt og olie – blev en ret, der ligner moderne pizza. De gamle romere, herunder kejserne Tiberius og Nero, spiste fladbrød toppet med urter og ost, som betragtes som forløbere for nutidens pizza.
Fødsel af moderne pizza
Napoli, Italien, er bredt anerkendt som fødestedet for moderne pizza. I det 18. århundrede havde de fattige arbejderklasser i Napoli brug for hurtige og overkommelige måltider, og pizza blev deres foretrukne mad. Solgt på udendørs markeder og af gademænd, blev pizza en tilgængelig og nærende mad for befolkningen i Napoli. Dette markerede begyndelsen på en udvikling, der ville gøre pizza til et globalt fænomen.
Den mest berømte pizzastil, neapolitansk pizza, stammer fra Napoli. Dens verdensomspændende berømmelse eksploderede i 1889, da bageren Raffaele Esposito skabte "Pizza Margherita" for at ære dronning Margherita af Italien. Denne pizza, der symboliserer farverne på det italienske flag, indeholdt tomater, mozzarella og basilikum og blev dermed den ikoniske ret, vi kender i dag. Pizza Margherita markerede et vendepunkt i pizzahistorien og forvandlede den fra en simpel gadekost til et symbol på italiensk kulinarisk kultur, anerkendt verden over.
Romersk pizza: En skelnen mellem stilarter
Når det kommer til romersk pizza, er der to hovedvarianter, der adskiller sig i tilberedning, form og serveringsmetode: romersk pizza skåret i skiver (pizza al taglio) og romersk pizza serveret som en hel pizza (pizza tonda al piatto).
Romersk pizza skåret i skiver
Denne version, typisk for pizzaer i København, kendetegnes ved sin rektangulære form og tykkere konsistens i forhold til neapolitansk pizza. Den bages på en bakke og sælges typisk efter vægt, hvilket giver kunderne mulighed for at vælge den ønskede portion. Toppings spænder fra traditionelle til mere kreative kombinationer, hvilket giver et bredt udvalg af muligheder, der passer til alle smagsløg. Skorpen er især sprød, og smagen er mere intens, takket være den længere, jævne bagning på bakken. Dejen skiller sig ud på grund af sin høje hydrering, der spænder fra 70 % til 90 %, hvilket giver skorpen en blød indre og en sprød ydre, der skaber den såkaldte "sky i munden" – en perfekt balance mellem lethed og sprødhed.
Romersk pizza tonda (runde pizza)
Den runde romerske pizza, serveret på en tallerken, er en tyndere og sprødere version af neapolitansk pizza, men med en lettere bund og en fin, sprød skorpe. Den er tilberedt med en traditionel pizzateknik, men med en anderledes bagemetode, der gør den mindre blød og mere sprød, hvilket resulterer i en unik tekstur. Denne pizza serveres normalt som en enkelt ret med forskellige toppings, ofte med rigere smage takket være de højkvalitets ingredienser, der anvendes.
Romersk pizza vs. Neapolitansk pizza: Forskellene
Mens neapolitansk pizza er berømt for sin høje og bløde skorpe, præsenterer romersk pizza tonda en helt anderledes tilgang både i tilberedning og slutresultat. De to pizzaer, selvom de deler nogle fælles rødder, adskiller sig i flere aspekter, der bestemmer deres tekstur, smag og visuelle udseende.
Skorpen på pizzaen
Neapolitansk pizza er kendetegnet ved en blød, høj og luftig skorpe med en let kant, der gør den let genkendelig. Denne skorpe opnås ved at bruge en naturlig hævningsproces, der er bedre egnet til at blive bagt ved høje temperaturer i en træfyret ovn, hvilket skaber en blød og let elastisk pizza. Romersk pizza tonda, derimod, har en tyndere, sprødere skorpe overalt. Bunden af romersk pizza er tørrere og lettere, uden den blødhed, der typisk findes i neapolitansk pizza, hvilket gør den ideel til dem, der foretrækker et sprødt og mindre blødt slutresultat.
Formen på pizzaen
Neapolitansk pizza har en perfekt rund form, traditionelt mindre end romersk pizza, og serveres normalt som en hel pizza. Dens runde form symboliserer tradition og klassisk appel. Romersk pizza tonda, mens den opretholder den runde form, har generelt en større diameter og en tyndere bund, hvilket giver en større sprødhed. Derudover kan romersk pizza tonda serveres i større portioner sammenlignet med neapolitansk pizza, hvilket giver mere plads til toppings på hele overfladen.
Bagemetode
Neapolitansk pizza bages i en træfyret ovn ved meget høje temperaturer (omkring 430°C), hvilket gør det muligt for pizzaen at bage hurtigt, samtidig med at den bevarer sin blødhed og karakteristiske "brændte" kanter. Romersk pizza tonda, derimod, bages i en elektrisk eller gasovn ved lidt lavere temperaturer, hvilket gør det muligt for en mere jævn bagning og resulterer normalt i et sprødere og mere sprødt produkt på hele overfladen.
Smag og tekstur
Neapolitansk pizza har en delikat smag, med en tekstur, der ændrer sig mellem skorpen og midten, som forbliver fugtig og blød. Denne kontrast i teksturer er det, der gør neapolitansk pizza unik. Romersk pizza tonda, derimod, har en mere ensartet og sprød tekstur, hvilket gør den ideel for dem, der foretrækker en pizza, der er mindre "fugtig" og tilbyder mere modstand, når den skæres.
Bedste pizza i København?
Er du på jagt efter den bedste pizza i København? Uanset om du foretrækker autentisk romersk pizza, neapolitanske klassikere eller glutenfr og veganskei alternativer, er der noget for enhver smag i byen. Her er nogle nøje udvalgte anbefalinger, der sikrer dig en fantastisk pizzaoplevelse.
Hvis du elsker sprøde bunde og en autentisk romersk pizzastil, er Pizzeria MaMeMi på Vesterbro nær Enghave Plads et oplagt valg. Hos os kan du nyde håndlavede pizzaer, lavet med nøje udvalgte råvarer fra Italien, i en afslappet atmosfære. For dem, der foretrækker den luftige og bløde neapolitanske pizza, kan vi varmt anbefale Surt på Vesterbro. Hvis du er på Nørrebro, er Bæst et andet fantastisk sted, der kombinerer lokale råvarer med klassisk italiensk pizzakunst.
Til dem med særlige kostbehov tilbyder København også mange glutenfri muligheder. Pizzeria MaMeMi er kendt for vores glutenfri pizzadej og veganske alternativer, som giver dig samme sprøde bund og autentiske smag som vores traditionelle pizzaer.
Foretrækker du at nyde din pizza derhjemme? Flere af Københavns bedste pizzeriaer tilbyder pizza levering, så du kan få den samme kvalitet leveret direkte til din dør. Hos MaMeMi sikrer vi, at vores pizzaer bevarer deres smag og tekstur, selv når de nydes hjemme.
For en særlig madoplevelse kan du kombinere vores nøje udvalgtenaturvine med vores autentiske romerske pizzaer. Denne kombination fremhæver de unikke smagsnuancer i både pizza og vin og gør din aften til noget helt særligt.
Book dit bord i dag, og oplev selv, hvorfor vi anses for at servere nogle af de bedste pizzaer i København.
