Hos Pizzeria MaMeMi arbejder vi med en langtidshævet romersk pizzadej, der giver en sprød, let og luftig bund. I denne guide får du trin-for-trin vejledning, så du kan lave en pizzadej, der minder om dem, du finder på de bedste pizzeriaer i Italien.
Læs med og lær alt om ingredienser, hævetider, bageteknikker og hemmelighederne bag den bedste pizzadej.
Smag ægte italiensk roman-style pizza
Hvad gør en pizzadej italiensk?
En ægte italiensk pizzadej adskiller sig fra andre typer dej ved sin enkle opskrift, lange hævetid og den rette balance mellem sprødhed og elasticitet. Den klassiske opskrift indeholder kun få ingredienser, men det er håndværket bag, der gør forskellen.
Læs også: Hvor stammer pizza fra?
De grundlæggende ingredienser:
✔ Hvedemel (gerne Tipo 00 for en fin og elastisk struktur)
✔ Vand (afhængigt af hydrering, typisk 60-80%)
✔ Gær (frisk eller tørgær, men kan også erstattes med surdej)
✔ Salt (for smag og struktur)
✔ Olivenolie (især i romersk pizzadej, som giver sprødhed)
Den største hemmelighed bag den perfekte pizzadej er hævetiden. En kort hævetid på få timer giver ikke de samme smagsnuancer og tekstur som en dej, der har hævet i 24-72 timer. Hos Pizzeria MaMeMi arbejder vi med langtidshævning for at sikre en let, luftig og letfordøjelig pizzadej.
Trin-for-trin opskrift på italiensk pizzadej (roman-style)
Vil du prøve at lave din egen italiensk pizzadej fra bunden? Følg denne nemme opskrift, der giver en perfekt balance mellem sprødhed og elasticitet.
Ingredienser til 2 store pizzaer:
✔ 500 g Tipo 00 mel (alternativt Tipo 0 eller Manitoba mel for mere struktur)
✔ 325 ml lunkent vand
✔ 10 g salt
✔ 3 g tørgær eller 5 g frisk gær
✔ 15 ml olivenolie (valgfrit – især til romersk pizzadej)
Fremgangsmåde:
1. Opløs gæren i det lunkne vand og lad det stå i 5-10 minutter, indtil det skummer let.
2. Tilsæt melet lidt ad gangen og rør dejen sammen, indtil den begynder at samle sig.
3. Tilsæt salt og ælt dejen i 8-10 minutter, indtil den er elastisk og glat.
4. Lad dejen hæve i 24-72 timer i køleskabet (jo længere, desto bedre udvikling af smag og struktur).
5. Tag dejen ud, lad den hvile ved stuetemperatur i 1-2 timer.
6. Form pizzaen, tilsæt dine yndlings-toppings, og bag den ved 250-300°C på en bagesten eller forvarmet bageplade i 5-7 minutter.
Tip: Hvis du vil lave en romersk pizza, bør dejen have en højere hydrering (70-90%) for at opnå den perfekte balance mellem sprødhed og lethed.
Pizzadejens udvikling – Romersk vs. Napolitansk pizza
Der findes mange variationer af italiensk pizzadej, men de mest kendte er romersk og napolitansk pizza. Hver stil har sin egen unikke tekstur og bagemetode.
Hos Pizzeria MaMeMi er vi specialister i romersk pizza, der har en tynd og sprød bund, perfekt for dem, der elsker en knasende pizzaskorpe med en let krumme.
Vin og pizza – den ultimative smagskombination
For at få den fuldendte italienske oplevelse, bør du kombinere din hjemmelavede pizza med den rette vin. Hos Pizzeria MaMeMi har vi stor erfaring med at matche naturvine med pizza, så smagene fremhæver hinanden perfekt.
Tre perfekte vin- og pizzakombinationer:
1. Cacio e Pepe Pizza & Garganega fra Veneto – Garganegaens syre balancerer den cremede pecorino og peberets krydrede smag.
2. Carbonara Pizza & Chianti Classico – Chiantiens frugtige tanniner fungerer perfekt med den rige smag af pecorino og sprøde svinekæber.
3. Pizza Puttanesca & Lambrusco – Den let perlende Lambrusco skaber en ideel kontrast til de salte smage fra ansjoser og kapers.
Vil du hellere nyde din pizza og vin i autentiske omgivelser? Så book et bord hos Pizzeria MaMeMi og lad vores team guide dig til den perfekte oplevelse.
Perfektionér din italienske pizzadej hos Pizzeria MaMeMi
At lave den perfekte italienske pizzadej kræver tid, de rette teknikker og de bedste ingredienser. Med denne guide har du nu opskriften på en autentisk pizzaoplevelse, men hvis du vil smage, hvordan vi gør det hos Pizzeria MaMeMi, inviterer vi dig til at besøge os på Vesterbro og opleve vores håndlavede pizzaer.
Uanset om du er til en klassisk Margherita, englutenfri pizza, eller envegansk pizza, har vi en pizza, der passer perfekt til dig.
Book dit bord i dag og oplev den ultimative pizzaoplevelse
