De antikke rødder: Hvor det hele begyndte
Langt før nogen begyndte at søge efter "pizza nær mig" i København, eksperimenterede de gamle civilisationer allerede med fladbrød og toppings. Fladbrød med toppings blev spist af de gamle egyptere, romere og grækere. Sidstnævnte spiste en version med krydderurter og olie, der minder om dagens focaccia.
Forestil dig dette: Romerske soldater, der varmede flade stykker brød på deres skjolde, over åben ild og toppede dem med olivenolie og krydderurter. Dette var ikke pizza, som vi kender den i dag, men de plantede frøene til, hvad der senere ville blive til vores elskede ret.
Selve ordet har også antikke rødder. Ordet pizza blev første gang dokumenteret i 997 e.Kr. i Gaeta og senere i forskellige dele af det centrale og sydlige Italien. Det er over tusind år siden, længe før nogen kunne forestille sig, at pizza ville blive et globalt fænomen.
Napoli: Den sande fødested for moderne pizza
Mens de gamle civilisationer lagde grundlaget, er det moderne fødested for pizza regionen Campania i det sydvestlige Italien, hjemsted for byen Napoli. Her begyndte pizza, som vi genkender den i dag, virkelig at tage form.
Revolutionen i det 18. århundrede
Moderne pizza udviklede sig fra lignende fladbrød retter i Napoli, Italien, mellem det 16. og midten af det 18. århundrede. Men her er det, der gjorde det revolutionerende, nemlig tilsætningen af tomater.
De fattige klasser i Napoli var de første til at spise pizza i det 18. århundrede. Mens fladbrød var kendt, blev tomaterne, der blev bragt til Europa fra Peru af opdagelsesrejsende, betragtet som giftige. Kan du forestille dig? Den ingrediens, der definerer pizza i dag, blev engang betragtet som dødelig!
Det krævede modige napolitanske gadehandlere at opdage, at tomater ikke kun var sikre, men også lækre. Opfindelsen var blot et simpelt fladbrød, der blev betragtet som mad for de fattige. De havde knap penge til ordentlig mad; i stedet stolede de på gadehandlere, der solgte skiver af dette fladbrød med enkle toppings.
Det royale godkendelsesstempel
Det mest berømte øjeblik i pizzaens historie kom i 1889. Ifølge legenden, i 1889, besøgte dronning Margherita af Savoy Napoli, og en pizzaiolo ved navn Raffaele Esposito, som skabte en pizza til hendes ære ved at bruge ingredienser, der matchede det italienske flag, tomat (rød), mozzarella (hvid) og basilikum (grøn).
Om denne historie er helt præcis eller delvist en legende, gør ikke dens betydning mindre. Pizza Margherita blev den gyldne standard, enkel, elegant og perfekt afbalanceret. Den er stadig en af de mest populære pizzaer verden over og en fast bestanddel på vores Vesterbro-lokation.
Rom: Udviklingen fortsætter
Mens Napoli gav fødsel til moderne pizza, udviklede Rom sin egen distinkte stil, der senere skulle finde vej til København. Den romerske tilgang opstod senere og fokuserede på en helt anden filosofi: tynd, sprød og let.
Vores grundlægger Francesco voksede op nær Rom og lærte, at romersk pizza ikke forsøgte at konkurrere med Napoli, det skabte noget helt andet. Skorpen er den største forskel: i Rom er den sprødere end i Napoli, fordi dejen bages ved en lavere temperatur (omkring 250°C).
Denne romerske stil, som vi har bragt til MaMeMi, repræsenterer pizzaens fortsatte udvikling. Den viser, hvordan det samme grundlæggende koncept, dej, sauce og toppings, kan tolkes på helt forskellige måder, mens det stadig forbliver autentisk italiensk.
Den globale rejse: Fra Italien til verden
Pizzas opfindelse sluttede ikke i Italien. Da italienske immigranter spredte sig over hele verden, tog de deres pizza lavning med sig og tilpassede sig lokale ingredienser og smag, mens de stadig bevarede deres oprindelige ånd.
I Amerika udviklede pizza sig til Chicago deep-dish og New York thin-crust stilarter. Begge repræsenterede opfindelsen af noget nyt, mens de ærede den oprindelige italienske idé. I dag kan du finde pizza-tolkninger i stort set alle lande, hver med sin egen kulturelle vinkel på den italienske grundidé.
Det danske kapitel: Pizza kommer til København
Spring frem til i dag, og pizzaens oprindelseshistorie fortsætter i byer som København. Da vi åbnede MaMeMi på Vesterbro, åbnede vi ikke bare endnu et pizzeria, vi tilføjede vores eget kapitel til pizzas løbende historie.
Vores romerske stil bringer frem noget historisk og autentisk, men perfekt tilpasset københavnernes spisevaner. Den tynde, sprøde base passer smukt sammen med naturvin, den lettere stil passer til moderne spisepræferencer, og vægten på kvalitets ingredienser resonerer med danske mad værdier.
Videnskaben bag udviklingen
At forstå, hvornår pizza blev opfundet, betyder også at forstå, hvorfor den udviklede sig, som den gjorde. Hver udvikling havde et formål:
Napolis innovation
Den bløde, fugtige napolitanske stil gav mening som gademad. Den kunne foldes og spises med hænderne, perfekt til arbejdende mennesker, der havde brug for hurtige og mættende måltider.
Romersk forfining
Den sprøde romerske stil udviklede sig, da pizzaen bevægede sig fra gademad til restaurant. Den tyndere base gjorde det lettere at spise med bestik og parre den med vin, hvilket gjorde pizzaen fra et hurtigt måltid til en kulinarisk oplevelse.
Moderne tilpasninger
Dagens variationer, inklusive vores veganske og glutenfri muligheder på MaMeMi, repræsenterer pizzaens fortsatte udvikling. Vi opfinder stadig pizza og tilpasser den for at imødekomme moderne kostbehov, samtidig med at vi respekterer traditionelle teknikker.
Ingredienserne fortæller historien
Hver ingrediens i pizzaen har sin egen opfindelse time:
Tomater: 1500-tallets spilforandrer
Bragt fra Amerika, blev tomater ikke bredt accepteret i europæisk madlavning før det 18. århundrede. Deres tilsætning til fladbrødet markerede den sande begyndelse på moderne pizza.
Mozzarella: Det perfekte match
Oprindeligt lavet af vandbøffelmælk i Campania-regionen blev mozzarella den ideelle pizzaost på grund af, hvordan den smeltede smukt og den milde smag, der ikke overdøver tomaterne.
Dejens udvikling
Fra antikke fladbrød til dagens omhyggeligt fermenterede bunde (som vores 48-timers proces på MaMeMi), har pizzadejen været konstant forfinet. Hver forbedring i teknikken repræsenterer en ny opfindelse i pizzas løbende historie.
Pizzas fremtid: Den opfindes stadig
Det smukke ved pizzas oprindelseshistorie er, at den ikke er færdig. Hver gang en pizzaiolo eksperimenterer med en ny pizza topping kombination, perfektionerer en fermentering teknik eller tilpasser opskriften til forskellige kostbehov, fortsætter de opfindelse processen.
På vores Vesterbro-lokation ser vi dette konstant. Vore sæsonbetonede menuer betyder, at vi altid skaber nye kombinationer, samtidig med at vi respekterer de traditionelle teknikker. Vores naturvin parringer repræsenterer moderne innovation bygget på gamle fundamenter.
Det rigtige svar: Pizza bliver altid opfundet
Så hvornår blev pizza opfundet? Det enkle svar er, at den er blevet opfundet kontinuerligt i over tusind år. Ordet pizza blev første gang dokumenteret i 997 e.Kr., moderne pizza opstod i det 18. århundrede i Napoli, Margherita blev skabt i 1889, romersk stil udviklede sig senere, og processen fortsætter i dag.
Hver gang du besøger et pizzeria, uanset om det er et traditionelt napolitansk sted eller vores romerske-stil restaurant nær Enghave Plads, deltager du i pizzaens løbende oprindelseshistorie. Du smager århundreder af kulinarisk udvikling, mens du er med til at forme dens fremtid.
Næste gang nogen spørger, hvornår pizza blev opfundet, kan du fortælle dem, at det er en historie, der begyndte for over tusind år siden, og som stadig bliver skrevet i dag, i pizzeriaer fra Napoli til Rom til København, hvor passionerede mennesker perfektionerer den smukke kombination af dej, sauce og drømme.
Oplev pizzas levende historie hos MaMeMi på Vesterbro, hvor gamle romerske teknikker møder moderne Københavnsk madkultur. Hver bid forbinder dig med århundreder af kulinarisk udvikling.
