Den store pizza deling: Nord mod Syd
Italiens pizza historie er egentlig en fortælling om to traditioner, der hver afspejler karakteren i deres regioner. Vores grundlægger Francesco voksede op nær Rom og var vidne til dette. Hvordan en simpel kombination af dej, tomater og ost kunne udtrykke sjælen i forskellige italienske byer.
Skønheden ligger i mangfoldigheden. Mens turister måske forventer én "autentisk" italiensk pizza, ved de lokale, at når man beder om pizza i Napoli mod Rom, får man helt forskellige oplevelser, begge autentisk italienske pizzaer og absolut lækre.
Napolitansk: Kronjuvelen fra Syd
Lad os starte med den mest berømte stil, pizza Napoletana. Det er den, de fleste forestiller sig, når de tænker på italiensk pizza, og det er der god grund til. Født i Napoli i det 18. århundrede, har denne stil stor kulturel betydning, at UNESCO anerkender den som et immaterielt kulturarv.
Hvad gør Napolitansk speciel
Napolitansk pizza har en blød, luftig skorpe med let brændte kanter, kaldet "leopardpletter." Dejen er utrolig våd og kræver dygtige hænder for at strække den uden at rive. Bagt i træfyrede ovne ved temperaturer, der når 480°C, tilberedes disse pizzaer på kun 60-90 sekunder. Resultatet? En pizza med et blødt, chewy center og de karakteristiske puffede, boblede kanter. Den er lavet til at blive spist med gaffel og kniv, fordi midten kan være meget våd fra frisk mozzarella og tomater.
Romersk stil: Vore hjerte og sjæl
Her ligger vores passion. Romersk stil pizza, eller pizza tonda, repræsenterer en helt anden filosofi end dens sydlige fætter. Hvor Napolitansk hylder det bløde og våde, er romersk pizza alt om tynd og sprød.
Den romerske tilgang hos MaMeMi
Vore romerske pizzaer starter med dej, der fermenteres i 48 timer med vores hemmelige blanding af fem økologiske italienske meltyper. Dette skaber en base, der er papirtynd, men stadig stærk nok til at holde toppings uden at blive soggy.
I modsætning til Napolitansk pizza rulles romersk pizza ud tynd og næsten kiks agtig i sin sprødhed. Du kan nemt spise den med hænderne, og den bliver aldrig tung eller overvældende. Denne stil giver toppings mulighed for at skinne, samtidig med at den giver den tilfredsstillende crunch, som romerne har perfektioneret gennem århundreder.
Skønheden ved romersk pizza ligger i dens alsidighed. Uanset om du nyder den som en hurtig frokost nær Enghave Plads eller parrer den med naturvin til en aften på vores Vesterbro-lokation, tilpasser den sig enhver lejlighed.
Siciliansk: Den firkantede revolution
Rejs sydpå til Sicilien, og du vil opdage sfincione. En tyk, firkantet pizza, der er mere som focaccias pizza elskende fætter. Denne stil har en svampet, brød lignende bund toppet med tomater, løg, ansjoser og en hård ost som caciocavallo.
Siciliansk pizza bages i rektangulære forme, hvilket skaber de karakteristiske firkantede skiver. Skorpen er tyk og luftig, designet til at suge de kraftige smage fra de middelhavsinspirerede ingredienser ovenpå.
Al Taglio: Roms gadekøkken geni
Her er en romersk innovation, der spreder sig verden over, pizza al taglio, eller "efter skiverne." Denne rektangulære pizza bages i store plader og sælges efter vægt, skåret med saks til din ønskede portion.
Genialiteten ved al taglio er dens praktiske karakter. Romerne tager et stykke til morgenmad, frokost eller som en hurtig snack. Dejen ligner vores runde romerske pizzaer, men er tilpasset til bagning på stålplader, hvilket skaber en lidt tykkere, men stadig sprød bund, der kan holde på mere generøse toppings.
Pizza in Teglia: Det pan-bagte vidunder
En anden romersk variation er pizza in teglia, bagt i godt olierede forme, der skaber en lidt tykkere, mere focaccia lignende bund. Olien skaber en gylden, sprød bund, samtidig med at den holder indersiden blød og luftig. Denne stil bygger bro mellem den tynde romerske pizza og de tykkere sicilianske varianter og tilbyder det bedste fra begge verdener, sprøde kanter med et blødt center.
Regionale specialiteter: Udover de berømte fire
Ligurisk Focaccia col Formaggio
Fra den kystnære region Ligurien kommer dette ostefyldte fladbrød, der teknisk set ikke er pizza, men deler samme tradition med træfyrede ovne. Papir tynde lag af dej samler den cremede stracchino ost, og skaber noget, der er en del pizza, en del wienerbrød, alt sammen lækkert.
Pizza Fritta: Napolis stegte alternativ
Under Anden Verdenskrig, da brændsel var knap, skabte napolitanerne pizza fritta. Stegte pizza lommer fyldt med ricotta, mozzarella og tomater. Disse gyldne puder beviser italiensk opfindsomhed i at tilpasse traditioner til omstændighederne.
Pinsa Romana: Den antikke genoplivning
For nylig genoplivet i Rom, bruger pinsa en blanding af hvede-, ris- og soja mel, hvilket skaber en utrolig let og fordøjelig bund. Den ovale form og den unikke melblanding gør den helt forskellig fra traditionel pizzadej.
Hvorfor vi valgte romersk stil til København
Da vi besluttede at bringe autentisk italiensk pizza til Vesterbro, valgte vi romersk stil af flere årsager. Den sprøde base passer smukt sammen med vin, hvilket er essentielt for vores naturvin koncept. Den lettere, mere fordøjelige pizza passer til Københavns spisevaner, hvor folk værdsætter kvalitet frem for kvantitet.
Romersk pizza giver os også mulighed for at fremvise premium ingredienser uden at overdøve dem. Uanset om det er vores signatur, guanciale kombinationer eller sæsonbestemte trøffel kreationer, giver den sprøde base det perfekte grundlag.
At parre stilarter med vin
Hver pizza stil kræver forskellige vin parringer. Napolitansk med dens bløde, våde center passer smukt sammen med lette, sprøde hvidvine, der skærer igennem rigdommen. Vores romerske pizzaer fungerer vidunderligt med både hvide og røde vine fra vores samling af over 400 italienske vine.
Den tynde, sprøde base konkurrerer ikke med vinens smage, hvilket gør den perfekt til at udforske de nuancerede smage af økologiske og biodynamiske italienske vine, som vores sommelier Danilo har omhyggeligt udvalgt.
Moderne udvikling: At respektere traditionen, mens vi går fremad
I dag fortsætter de italienske pizzaiolos med at udvikle disse traditionelle stilarter. Vi ser længere fermenterings tider, gamle kornmel og kreative toppings, der respekterer traditionelle teknikker, samtidig med at de omfavner moderne smag.
Hos MaMeMi ærer vi romerske traditioner, mens vi tilpasser os Københavns forskellige kostbehov. Vores veganske og glutenfrie muligheder bevarer de essentielle karakteristika ved romersk pizza, samtidig med at de imødekommer forskellige livsstile.
Stilen der passer til din stemning
At forstå de forskellige italienske pizza stilarter hjælper dig med at vælge, hvad der passer til din appetit og anledning. Ønsker du noget hurtigt og sprødt, mens du udforsker Vesterbro? Romersk stil er perfekt her. Har du lyst til et mere fyldigt måltid? Så vil du måske foretrække noget tættere på napolitanske traditioner.
Skønheden ved italiensk pizza kultur er, at der ikke er noget forkert valg, kun forskellige udtryk for den samme grundlæggende kærlighed til kvalitets ingredienser, dygtigt håndværk og glæden ved at dele god mad.
Oplev romersk stil i København
Uanset om du er en pizza entusiast eller en, der blot opdager mangfoldigheden af italienske pizza stilarter, inviterer vi dig til at opleve, hvad der gør romersk pizza så speciel. Besøg os på Vesterbro, kun få minutter fra Vega, og smag forskellen, der kommer fra århundreder gamle romerske teknikker.
Hver pizza, vi serverer, repræsenterer ikke bare et måltid, men en forbindelse til de travle pizzeriaer i Rom, de dygtige hænder på italienske pizzaiola og den tidløse fornøjelse ved perfekt afbalancerede smage. Oplev den romerske forskel hos MaMeMi Pizzeria på Vesterbro. Book dit bord for at opleve autentiske italienske pizza stilarter, lavet med passion og respekt for tradition.
