Deep Pan Pizza: Den amerikanske opfindelse
Lad os starte med det grundlæggende. Deep pan pizza har en karakteristisk tykkere skorpe, der er brød lignende, med en tykkere mængde toppings, og en skorpe, der er to eller flere tommer høj. Deep dish pizza bages i forme, der minder om bageforme.
Dette er ikke en variation, der stammer fra Napoli eller Rom, det er en amerikansk opfindelse, født i Chicago i 1940'erne. Den første opskrift til hjemmebagere dukkede op allerede i 1945, ifølge Chicago Tribune arkiverne, og repræsenterer en italiensk-amerikansk innovation, der tilpassede gamle verdens traditioner til den nye verdens smag.
Forestil dig dette: I stedet for en tynd, sprød bund toppet let med sauce og ost, har du en solid skorpe trykket ned i en dyb form, lagdelt med ost først, derefter toppings og til sidst sauce på toppen. Chicago deep-dish pizza ændrer den typiske lagdeling af toppings, fordi den er meget tykkere end traditionelle pizza, så osten og de andre toppings ville sandsynligvis brænde, hvis de blev udsat for meget. Det er pizza, genskabt som arkitektur.
Den italienske reaktion: Det er kompliceret
Her bliver det interessant. Ligesom i USA har Italien forskellige pizza stilarter afhængigt af regionen. De mest berømte er den napolitanske (lille med en tyk skorpe og blød dej) og den romerske (stor, sprød og tynd skorpe).
Når italienere møder deep pan pizza, varierer reaktionerne fra nysgerrighed til forvirring. Vore grundlæggere Francesco, Danilo og Daniel, der voksede op nær Rom, har aldrig set noget, der lignede Chicago deep dish. Den italienske pizza filosofi er centreret omkring balance og lethed, selv den tykkere napolitanske stil er designet til at være luftig og letfordøjelig.
Deep pan pizza, set med italienske øjne, er mere som en fyldig tærte eller gryderet end det, vi traditionelt kalder pizza. Deep dish pizza bliver nogle gange sammenlignet med en gryderet frem for en pizza, hvilket ikke er kritik, men blot en anerkendelse af, at det er fundamentalt anderledes end italienske traditioner.
Hvad adskiller Deep Pan fra italiensk pizza?
Lad os nedbryde de vigtigste forskelle, der adskiller deep pan fra det, vi serverer på vores Vesterbro restaurant:
Skorpe Filosofi
Italiensk pizza, uanset om den er napolitansk eller romersk, betragter skorpen som fundamentet, der ikke skal overmande. Hos MaMeMi er vores romerske base tynd og sprød, du smager kvaliteten af dejen, men den dominerer ikke oplevelsen.
Deep pan pizza omfavner den modsatte filosofi, hvor skorpen bliver en væsentlig del af måltidet i sig selv. Deep pan skorpen er under den tykke skorpe paraply, med en tykkelse på en halv tommer, mens en tynd skorpe normalt er omkring en kvart tommer tyk eller mindre.
Toppings i overflod
Traditionel italiensk pizza bruger toppings sparsomt. Vores guanciale pizza for eksempel, har omhyggeligt udvalgte ingredienser, der komplementerer hinanden uden at skabe tunghed. En ægte italiensk pizza har sjældent mere end én topping placeret oven på den friske mozzarella ost, og ofte ingen topping overhovedet.
Deep pan pizza derimod, har flere kødtyper, grøntsager og generøse mængder af ost skaber et fyldigt, solidt måltid, der er designet til at tilfredsstille på en helt anden måde.
Spiseoplevelse
Romersk pizza, som vores på MaMeMi, er designet til at være let, så du kan nyde den med vin, have plads til antipasti og måske endda dele flere pizzaer. Du går fra bordet mæt, men ikke på en ubehagelig måde. Deep pan er en oplevelse i sig selv, ofte kræver hele måltidet, bestik og tid til at arbejde sig igennem de substantielle lag.
Historien om Chicago: Pizza møder amerikansk innovation
Deep pan pizza opstod i det italiensk-amerikanske samfund i Chicago, hvor immigranter tilpassede deres traditioner til amerikansk smag og ingredienser. Det repræsenterer noget virkelig interessant og forsøger ikke at være italiensk pizza, men skaber noget nyt inspireret af italienske fundamenter.
Her er en overraskende fakta: ifølge Grubhub data og virksomheden Chicago Pizza Tours sælger tynd skorpe mere, end den kendte deep-dish-stil blandt lokale, med Grubhub, der angiver, at deep-dish udgør kun 9 % af deres pizza leverancer. Selv i Chicago, hjemmet for deep dish, foretrækker lokale ofte tyndere stilarter til daglig brug. Deep dish bliver mere en særlig begivenhed eller turistoplevelse.
Italiensk tyk skorpe: Pizza al Tegamino
Interessant nok har Italien sin egen version af deep pan pizza, dog meget anderledes fra Chicago stilen. Pizza al tegamino, eller pizza al padellino, er meget populær i Turin, i det nordvestlige Italien. Den bages i en bageform eller jernpande, men forbliver meget tyndere og lettere end amerikansk deep dish. Dette viser, hvordan det samme koncept, at bage pizza i en pande, kan give vidt forskellige resultater afhængigt af den kulinariske filosofi. Den italienske version holder sig til principperne om lethed og fordøjelighed, der definerer middelhavsmad.
Hvorfor vi valgte romersk stil til København
Da vi åbnede MaMeMi nær Enghave Plads, kunne vi have valgt mange forskellige retninger. Vi valgte romersk stil, fordi det stemmer overens med både italienske traditioner og Københavns spisevaner.
Vin Forbindelsen
Vores koncept med naturvin fungerer perfekt med tynd, sprød pizza. Den lettere bund overmander ikke vinens smag, og giver vores omhyggeligt udvalgte samling af over 400 italienske vine mulighed for at skinne. Deep pan pizza, selvom den er lækker i sig selv, ville konkurrere med, frem for at komplementere, god vin.
Moderne spisevaner
Københavnere værdsætter kvalitet frem for kvantitet, håndværk frem for overskud. Vores 48-timers fermenteringsproces og omhyggeligt udvalgte ingredienser repræsenterer en tilgang, der resonerer med gennemført forberedelse, fremragende ingredienser og afbalancerede resultater.
Fordøjelighed og balance
Den italienske madfilosofi lægger vægt på at føle sig godt tilpas efter måltidet. Vores romerske pizzaer er langsomt fermenterede og toppet med omtanke, hvilket efterlader dig mæt, men energisk. Det er middelhavs tilgangen til mad og næring, der forbedrer livet, i stedet for at tynge dig ned.
Respekt for forskellige pizza traditioner
Her er noget vigtigt: at sige, at deep pan pizza ikke er traditionelt italiensk, gør det ikke mindre gyldigt. Det er en legitim amerikansk regional stil med sin egen dedikerede tilhængerskare. Pizzaens historie inkluderer både bevaring og innovation.
Hvad der betyder noget, er ærlighed omkring det, du serverer, og hvorfor. Hos MaMeMi er vi åbne om vores romerske rødder og hvorfor vi laver pizza på den måde, vi gør. Deep dish-restauranter bør være lige så stolte af deres Chicago-arv.
Den bedste pizza er den, du har lyst til
Nogle gange har du lyst til noget let og sprødt, der passer til vin og samtale, det er når du besøger os på Vesterbro. Nogle gange har du lyst til noget solidt og fyldigt, der bliver hele måltidet, det er når deep dish giver mening.
Skønheden ved pizzaens udvikling er, at disse valg eksisterer. Italienske traditioner gav verden et fundament, og forskellige kulturer har bygget videre på det, på måder der afspejler deres egne værdier og smag.
Oplev den romerske forskel
Hvis du primært har oplevet pizza med tyk skorpe eller deep pan og er nysgerrig på autentisk italiensk tynd skorpe, vil vi gerne introducere dig til romersk stil. Det er ikke bedre eller værre, det er anderledes og tilbyder en helt unik oplevelse, der direkte forbinder sig med århundredegamle italienske traditioner. Besøg vores Vesterbro-lokation nær Vega og opdag, hvad der gør romersk pizza special. Du vil måske opdage, at det, du har savnet, ikke er mere pizza, men en anderledes filosofi for, hvordan pizza skal laves og nydes.
Vores tilgang handler ikke om at konkurrere med deep pan – det handler om at tilbyde København noget autentisk romersk, lavet med teknikker, der er blevet givet videre gennem generationer og tilpasset omhyggeligt til moderne spisevaner. Oplev autentisk romersk pizza hos MaMeMi på Vesterbro, hvor tradition møder kvalitet i hver tynde, sprøde bid.
