Den romerske måde: Mere end bare tynd skorpe
Når de fleste mennesker tænker på italiensk pizza, forestiller de sig den berømte napolitanske stil med sine luftige, brændte kanter. Men der er en anden tradition, der er lige så autentisk og måske endda mere nuanceret. Den romerske pizza, eller som vi kalder den i Italien, "pizza tonda".
Vores grundlægger Francesco voksede op nær Rom og lærte dette håndværk fra lokale pizzaiolos, som behandlede pizzalavning som en kunstform. Romersk pizza handler om balance: ultratynd, utroligt sprød, men alligevel let og fordøjelig. Det er den slags pizza, du kan nyde med et glas vin uden at føle dig tung i maven efter.
Sjælen i god pizza: Tid og tålmodighed
Her er, hvor de fleste steder gør det forkert og haster processen. Autentisk italiensk pizzadej er ikke noget, du kan skynde dig at lave. Hos vores Vesterbro-lokation starter vi med at forberede morgendagens pizzadej i dag.
Vores dej gennemgår en 48 timers fermenteringsproces. Dette er ikke kun tradition for traditionens skyld, denne langsomme fermentering nedbryder komplekse proteiner og stivelse, hvilket skaber en dej, der er lettere at fordøje og udvikler de komplekse smage, som du ikke kan opnå på nogen anden måde.
Vi blander fem forskellige økologiske italienske meltyper, som hver bringer noget unikt til det endelige produkt. Det er som at skabe en symfoni, hvor hver ingrediens spiller sin rolle perfekt.
Kunsten i mindre er mere
Den romerske pizza filosofi er smukt og enkelt. Lad de gode ingredienser tale for sig selv. I stedet for at hælde masser af toppings på, vælger vi omhyggeligt sæsonbestemte ingredienser, der komplementerer hinanden og vigtigst af alt, ikke overdøver den delikate, sprøde bund.
Tag vores 'nduja-pizza', for eksempel. Den krydrede calabriske pølse er så smagfuld, at den kun har brug for et lille touch af frisk mozzarella og måske lidt rucola for at skabe noget ekstraordinært. Det handler om at forstå, hvordan smagene arbejder sammen, ikke om kvantitet.
Moderne behov, gamle teknikker
Selvom vi elsker traditionen, forstår vi også, at folk i dag har forskellige kostbehov. Vi har arbejdet hårdt på at skabe veganske muligheder, der ikke går på kompromis med autenticiteten, ved at bruge plantebaserede ingredienser, der stadig leverer de komplekse smage, som det italienske køkken er kendt for.
Vores glutenfrie pizzaer bruger specielt udvalgte italienske melblandinger, som bevarer den tekstur og smag, du forventer fra den autentiske romerske pizza. Det handler om inklusion uden at udvande, hvad der gør vores pizza special.
MaMeMi historien
Vi er ikke bare endnu en restaurant, vi er tre fætre, der voksede op sammen nær Rom og fandt hinanden igen i København. Francesco bringer sin pizzakundskab, Danilo sin viden om vin, og Daniel sin passion for gæstfrihed. Sammen prøver vi at genskabe den følelse af at sidde i et romersk pizzeria, hvor mad handler om forbindelse og glæde.
At blive anerkendt som det 23. bedste pizzeria i Europa betyder meget for os, men ærligt talt betyder det mere, når en kunde fortæller os, at vores pizza mindede dem om deres bryllupsrejse i Rom, eller når italienske eksperter siger, at vi får dem til at føle sig hjemme.
Hvor tradition møder København
Du finder os på Vesterbro, kun få minutters gang fra Vega. Uanset om du er på vej til en koncert eller bare udforsker en af Københavns mest livlige kvarterer, er vi her for at tilbyde dig noget autentisk i en by, der værdsætter god mad.
Vores lokation føles intim og varm, det sted, hvor samtaler flyder lige så frit som vinen, og hvor det at tage sig god tid over middagen og ikke bliver hastet.
Kom og oplev forskellen
Hvis du er nysgerrig på, hvad der gør autentisk italiensk pizza så speciel, vil vi meget gerne vise dig det. Book et bord og lad os guide dig gennem smage, der er blevet perfektioneret over århundreder. Uanset om du er en pizza entusiast eller en, der aldrig har prøvet romersk pizza, lover vi, at du vil smage forskellen, der kommer fra at gøre tingene på den traditionelle måde.
For i sidste ende handler god pizza ikke kun om teknik eller ingredienser, det handler om passion, respekt for tradition og den enkle glæde ved at dele god mad med gode mennesker. Besøg os hos MaMeMi Pizzeria på Vesterbro. Reservation anbefales, men walk-ins er altid velkomne, når vi har plads.
